In het buitengebied van Coevorden staat de boerderij van Diane en Richard. Op deze moderne boerderij melken zij 150 waterbuffels. Een collega (kaas)boer verwerkt op unieke wijze hun melk in de Drentse Buffelkaas. Een waterbuffel heeft net als een koe vier magen om gras te verteren. De techniek waarmee de waterbuffel graast is echter anders dan die van een melkkoe. Waterbuffels hebben een gladde tong en knabbelen met hun voorste tanden aan het groen. Ze zijn gewend aan taaie grassoorten. Een waterbuffel geeft maar zo’n 2000 liter melk per jaar. Een Nederlandse melkkoe geeft met gemak 8000 liter melk per jaar. De samenstelling van de buffelmelk is anders. Waterbuffelmelk bevat 8% á 9% vet en 4,5 % eiwit (gewone melkkoe 4,5% vet en 3,5% eiwit) . Daarnaast bevat het veel calcium en mineralen in. De meeste mensen (99%) met koemelkallergie kunnen wel producten van buffelmelk verdragen.